当传统卤味遇上现代智造，我们如何用这个时代的“语言”——自动化、数字化与智能化，去创新穿越千年、源自街头巷尾的卤香？王小卤的故事，正是对这个命题的一次生动回应。
近日，央视网出品的大型探厂纪实节目《超级工厂》走进国民卤味零食品牌王小卤位于安徽滁州的超级工厂，以“真看、真探、真体验”的全景、深度视角，揭开这只年销超12亿袋、连续六年稳居全国虎皮凤爪销售额第一的“国民凤爪”背后，关于品质、传承与用户至上的核心密码。王小卤滁州超级工厂作为国内首个为凤爪零食量身定制的专业化超级工厂，从设计之初，便围绕凤爪零食这一核心品类进行深度规划，旨在建立一个从原料到成品全程可控、高效、智能的生产基地。
科技赋能传统卤味，严苛标准守护极致安心
当央视镜头深入王小卤滁州超级工厂车间，一只凤爪从原料到成品的“智慧之旅”清晰呈现。王小卤将其产品标准凝练为“三好凤爪”——好原料、好工艺、好品质。而这“三好”的背后，是一套融汇前沿科技与严苛标准的专业化、标准化生产体系。
在原料端，王小卤严选来自中国黄金玉米带的鸡爪，执行超过92项的检测标准，并坚持“五不要”原则——不要断爪、不要皮炎、不要淤血、不要露骨、不要破皮，从源头确保每一根鸡爪足够高品质、足够新鲜。除此之外，王小卤在上百种香辛料中层层筛选、反复研发测试，力求给每一个风味的虎皮凤爪都寻找到最地道的香辛料。
得益于在虎皮凤爪领域的专注深耕，作为国内首个为凤爪定制的专业化工厂，王小卤在整个生产链路使用了20套自动化设备，在大幅提升了生产效率的同时，也大大降低了生产过程中的微生物污染风险，让生产过程更稳定、更可控，品质更安全、更放心。
在核心卤制环节的创新是王小卤带动凤爪零食产业发展的另一项重要升级，工厂摒弃了传统依赖老师傅、易产生风味波动和卫生隐患的“热卤”工艺，创新采用“定量卤制+12小时冷卤”，通过黄金配比卤汤、0℃-4℃恒温下慢卤入味，并通过数据化管控实现卤汤温度、时长、投料的精准控制，确保风味极致稳定。
安全防线更是层层设卡，全自动给袋式真空包装机大幅减少人工干预和污染风险。杀菌釜通过121摄氏度高温杀菌，从源头杀灭微生物。经过杀菌的产品还会经过X光机的“火眼金睛”，精准识别并剔除潜在异物，最大程度降低物理性污染风险。为了给安全多一道防线，王小卤比行业多了一道浮选，在远高于正常储存环境的36度恒温下做加速实验，静置5天后再进行第三道浮选，最大限度降低胀包产品的不良品概率。王小卤坚信“好品质拼的是极致”，以远高于行业的标准守护舌尖安全，这一切共同构筑起让消费者吃得放心的坚固屏障。
用户驱动的“风味密码”，让上亿舌尖为之倾心
如果说硬核的工厂与工艺是王小卤的“躯体”，那么对用户需求的深刻洞察与极致满足，则是其持续领跑行业的“灵魂”。在《超级工厂》主持人对王小卤助理总裁王漪雪的访谈中，她全面分享了王小卤产品创新的核心驱动力——一套严谨的“用户驱动”的研发体系。
为了给消费者提供大家都喜欢的好味道，王小卤设置了一套严苛的上市前测试流程。在公司内部，设有味觉敏锐的“金舌头”俱乐部进行初期内测；在外部，则依托规模庞大的“万人测评团”进行上市前终极把关。任何新产品，只有超过70%的测评用户表示认可，方能获得上市资格。例如，青花椒口味在测评反馈后，研发团队历经十余种产地青花椒的筛选，最终选定风味更浓郁的金阳青花椒，使产品整体喜好度从34%提升到近80%。不仅如此，对上市后的产品，王小卤会持续关注其复购率和用户评论，持续对产品进行优化、迭代。
除了依靠万人的味蕾，王小卤更是将玄妙的“好吃”程度进行了数据化解析。通过建立涵盖口味、口感、外观3大维度、29项具体指标的风味雷达图，对产品的咸、甜、鲜、辣、麻、香度乃至油腻感、软糯度等进行量化测评与分析，让风味研发不再是“凭感觉”，而是有据可依的科学探索，好不好吃，让数据说话。
正是对“好味道”的极致追求，王小卤不仅打造了卤香、香辣等经典口味，更推出“中华地道卤”系列爆款新品，如还原武汉甜辣鲜香的黑鸭味、突出川渝椒麻风情的青花椒味，让凤爪成为传播地道中国风味的载体。正是这种以用户为中心、持续创新的能力，让王小卤连续六年位居全国虎皮凤爪销售额第一的市场地位，热销超过12亿袋，真正征服了上亿消费者的舌尖。
守正创新，迈向世界级零食品牌的愿景
在《超级工厂》的深度对话中，王小卤创始人兼CEO王雄分享了建设滁州超级工厂的初心与思考。面对为何在快速发展期选择投入重金自建工厂的疑问，他表示，这源于对产业本质的尊重，“好产品的原点在工厂”。虽然工厂的投资巨大，建设和运营也经历了层层挑战，但已成为公司研发提速、产品爆发、品控飞跃的核心引擎。
王雄指出，工厂投产近一年来，王小卤的产品创新实力与对生产工艺的理解都迈上了新台阶。未来，公司将继续深耕产品与线下销售渠道，依托超级工厂的支撑，推动行业共同进步，并与产业链实现生态共赢。他始终怀揣着一个愿景：希望王小卤作为一个卤味零食品牌，能成为代表中国的世界级零食品牌，让世界通过零食感受到中国味的魅力。
王小卤的故事，远不止一个品牌的成功。它生动诠释了传统美食如何在现代化浪潮中，通过坚守品质初心、拥抱科技创新、深度连接用户，完成华丽的蜕变与新生。它是一只凤爪的进化史，也是中国消费品产业向高质量发展迈进的一个精彩缩影。透过央视网《超级工厂》的镜头，让更多人看到，那份传承千年的卤味匠心，正借助现代科技的力量，焕发出更加持久而动人的光芒。